近來逛菜市場
發現有好多菜攤賣起了芋頭
令我不禁懷念起阿母煮的芋頭排骨湯
趁著休年假的機會
打算好好來煮這從未料理過的食材"芋頭"
這次先從入門菜色"芋頭排骨湯"下手
如果成功了
下次再來嘗試芋頭鹹粥或客家芋頭米粉湯
材料:帶肉排骨.芋頭兩顆.蒜頭
調味料:鹽
(發現自己每次下廚都太豪氣了,食材常買太多,芋頭其實ㄧ顆就夠了)
*步驟一
先將芋頭切成塊狀
處理芋頭時,記得一定要戴手套歐!!
不然可是會癢得很難受......
*步驟二
用油將芋頭稍微炸成金黃色,不要炸太久
炸好的芋頭我會先在一旁滴油,再用餐巾紙將吸一下油
這步驟最花時間,很需要耐心,花了快30分鐘
但如果沒先炸過定型,湯煮好後可能就會變成芋頭泥啦!
炸的過程,整個廚房充滿著芋頭的香氣...
*步驟三
將蒜頭切片,下鍋炸香,撈起將油濾掉
*步驟四
將排骨汆燙去血水
有些食譜的作法是將排骨裹粉炸ㄧ下
怕太油了,所以還是選擇汆燙的方式
*步驟五
將所有食材放入鍋中加水及鹽煮
待滾了,放悶燒鍋等張老大下班就可以吃啦!
如果排骨肉想吃軟一點,建議先將排骨煮熟再下芋頭
完成圖~
湯充滿著芋泥及芋頭的口感
這個月,張老大陪弟兄禁食禱告不能吃東西
這充滿芋泥澱粉的湯
剛好可讓張老大墊墊胃
上網收尋了關於"芋頭"這食材的資料~
*芋頭挑選訣竅
1. 選掂起來輕的、及肉色較白的，若有切口紫紋錯縱 或沁水珠，口味則較差。
2. 夏天的芋頭比潮濕季節的芋頭較乾鬆細綿，且散發 芋頭的清香味。
3. 選台灣的檳榔芋，要選體型橢圓、外皮完整、沒有 蛀眼、及掂起來輕的。
*吃芋頭有什麼好處或壞處??吃多了會怎樣??
芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，
是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。
芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、菸酸、
維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角等多種成分。
中醫認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。
對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰?、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。
但應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生，可用生薑汁輕輕擦洗即可。
冬季最常見的有
*後記~
分享ㄧ下咱們家的愛心便當
話說咱們家婆婆也昰料理高手
他擅長的昰辦桌的大菜
咱們家便當菜色之豐富
常讓張老大及我的同事都羨慕不已ㄚ......
